আপেল কাটার পর লালচে বা বাদামি হওয়া বন্ধ করার সহজ উপায়

জীবনযাপন: শিশু থেকে বয়স্ক সবার জন্যই আপেল অত্যন্ত পুষ্টিকর ও উপকারী একটি ফল। এমনকি ডায়াবেটিস রোগীরাও চিকিৎসকের পরামর্শে নিশ্চিন্তে আপেল খেতে পারেন। তবে আপেল কেটে কিছুক্ষণ খোলা জায়গায় রাখলেই দেখা দেয় বিপত্তি। কাটার অল্প কিছুক্ষণের মধ্যেই আপেলের ভেতরের সাদা অংশ খয়েরি, লালচে কিংবা বাদামি বর্ণ ধারণ করে। রঙ পরিবর্তনের পাশাপাশি আপেলের স্বাদ ও মচমচে ভাবও অনেকটাই নষ্ট হয়ে যায়।তবে রান্নাঘরের একটি সহজ উপাদান ব্যবহার করেই আপেলের এই রঙ পরিবর্তন বা লালচে ভাব রোধ করা সম্ভব।

কেন রঙ বদলে বাদামি হয়ে যায় আপেল?বিজ্ঞানীদের মতে, আপেলের রঙ পরিবর্তনের এই প্রক্রিয়াটিকে ‘এনজাইমেটিক ব্রাউনিং’ (Enzymatic Browning) বলা হয়।এনজাইমের উপস্থিতি: আপেলের ভেতরে ‘পলিফেনল অক্সিডেজ’ (Polyphenol Oxidase) নামক একটি বিশেষ উৎসেচক বা এনজাইম থাকে।রাসায়নিক বিক্রিয়া: যখন আপেল কাটা হয়, তখন এই এনজাইম বাতাসের অক্সিজেনের সংস্পর্শে আসে এবং দ্রুত অক্সিডেশন (জারণ) বিক্রিয়া ঘটে।মেলানিন তৈরি: অক্সিজেনের সাথে এই এনজাইমের বিক্রিয়ার ফলে আপেলের কাটা অংশে খয়েরি রঙের মেলানিন নামক যৌগ তৈরি হয়।

ফলে আপেলটি দ্রুত কালচে বা বাদামি রূপ নেয়।সমাধান: লবণের পানির জাদু ও সংরক্ষণের সঠিক পদ্ধতিলবণের পানি এই রাসায়নিক বিক্রিয়া আটকে দেয় এবং আপেলের প্রাকৃতিক সতেজতা ও মচমচে ভাব বজায় রাখতে সাহায্য করে। খাদ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, লবণের পানিতে ভিজিয়ে রাখা কাটা আপেল প্রায় ১২ ঘণ্টা পর্যন্ত একদম তাজা, দাগহীন ও সতেজ থাকে।1.লবণ-পানির মিশ্রণ তৈরি:পরিমাপ বজায় রাখা আবশ্যক.এক বাটি স্বাভাবিক তাপমাত্রার পানিতে সামান্য পরিমাণ (প্রায় ১/৪ চা চামচ) রান্নার লবণ ভালোভাবে গুলিয়ে নিন।

লবণের পরিমাণ বেশি হলে আপেলের স্বাদে পরিবর্তন আসতে পারে, তাই পরিমিত লবণ ব্যবহার করুন।2.কাটা আপেল ভেজানো:সম্পূর্ণ ডুবিয়ে রাখা.আপেল কাটার পরপরই টুকরোগুলোকে প্রস্তুত করা লবণের পানিতে ডুবিয়ে রাখুন। খেয়াল রাখবেন যাতে প্রতিটি টুকরো পানির নিচে থাকে। এভাবে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।3.পানি দিয়ে ধুয়ে নেওয়া:লবণাক্ত স্বাদ দূর করা.১০ মিনিট পর লবণের পানি থেকে আপেলের টুকরোগুলো তুলে পরিষ্কার ঠান্ডা পানিতে একবার ধুয়ে নিন।

এতে আপেলের গায়ে লেগে থাকা লবণের স্বাদ পুরোপুরি দূর হয়ে যাবে।4.টিফিন বা এয়ারটাইট বক্সে সংরক্ষণ:দীর্ঘ সময় সতেজ রাখা.ধুয়ে নেওয়া আপেলের টুকরোগুলো হালকা মুছে টিফিন বক্স বা এয়ারটাইট পাত্রে ভরে রাখুন। এটি দীর্ঘক্ষণ পর্যন্ত একদম তাজা ও মচমচে থাকবে।আপেল সতেজ রাখার সংক্ষিপ্ত বিবরণ।
বৈজ্ঞানিক প্রক্রিয়া  এনজাইমেটিক ব্রাউনিং (Enzymatic Browning)।

দায়ী এনজাইম  পলিফেনল অক্সিডেজ (Polyphenol Oxidase)।

কার্যকারী উপাদান  সাধারণ লবণ ও পানির মিশ্রণ।

ভিজিয়ে রাখার সময়  ১০ মিনিট।

স্থায়িত্বকাল  সর্বোচ্চ ১২ ঘণ্টা পর্যন্ত তাজা ও দাগহীন থাকে।